Beim Keltern des Weins bleiben Rückstände des Traubenmaterials übrig – viele Winzer machen daraus einen Tresterbrand. Martin Frey aus Denzlingen erzählt von seiner Arbeit.
Martin Frey probiert seinen Tresterschnaps. Foto: Weingut Frey
Winzer sind oft auch Schnapsbrenner. Aus der Hefe, die sich nach der Gärung absetzt, brennen manche Winzer Hefebrand. Und dann gibt es noch den Tresterschnaps aus den festen Traubenrückständen, die beim Keltern des Weines übrig bleiben. Was bei uns Trester heißt, hat in Italien einen anderen, klangvollen Namen: Grappa. In Frankreich heißt ...