Neapels Pizzabäcker streiten, wie Pizza gebacken werden muss
Neapels Pizzabäcker laufen Sturm gegen eine Firma, die den traditionellen Holzofen ersetzen will. Ihr Modell wird mit Strom betrieben. Er könnte den traditionellen Pizzabäcker überflüssig machen.
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Wasser, Salz, Bierhefe und feines Weizenmehl – mehr Zutaten braucht ein echter neapolitanischer Pizzateig nicht. Foto: TIZIANA FABI
"Pizza" ist vermutlich das bekannteste italienische Wort. Es stand einst für runde Teigwaren im Allgemeinen, früher meistens gesüßt verabreicht. Im späten 18. Jahrhundert hielt der Koch und Philosoph Vincenzo Corrado die außergewöhnlich köstliche Tradition Neapels, wo salzige Teigfladen mit Tomatensauce ...