Mit dem Wasser-Trick ran an die Kerne

Markus Dirr ist in Endingen am Kaiserstuhl Metzger in vierter Generation. Der Umgang mit Fleisch ist für ihn eine Kunst, die Sorgfalt und Erfahrung braucht. Ein Gespräch auf dem Markt.

GRUSS AUS DER KÜCHE:Pro Lebkuchen, gegen billigen Glühwein: Geschäftsführer Luis Huber vom Café Huber in Freiburg.

Sie ist das ideale Herbst- und Wintergemüse: Bete – egal ob rot, gelb oder mit Ringeln –versorgt uns in der kalten Jahreszeit mit Vitaminen und bringt kräftige Farbtupfer auf den Teller.

Pures Wasser schmeckt alles andere als aufregend. Sirups, Brausedrops und Pulver geben Geschmack – und werden in den sozialen Medien eifrig beworben. Verbraucherschützer sehen die Produkte ...

Das Deli Spicetrails in Freiburgs Altstadt begeistert mit einer kreativen Speisekarte. Von indischem Curry bis zu koreanischem Kimchi – hier kommen Gewürzliebhaber auf ihre Kosten.

Käse, der Fäden zieht und ein extra Schluck Sahne: Das Kochbuch "Deftig vegetarisch" lässt das Wasser im Mund zusammenlaufen. Die Gerichte sind opulent – und auch ein gut gehütetes ...

Trüffel gelten als der Inbegriff kulinarischen Luxus. Ihr einzigartiger Duft und Geschmack machen sie unverwechselbar. Doch was macht die Knollen so besonders und teuer? Und wie verwendet man sie?

"Ich bin Team Porridge", sagt Nicolai Wiedmer vom Wirtshaus Mättle in Lörrach. Er findet aber auch, dass ein gutes Wiener Schnitzel auf der Speisekarte nicht fehlen darf. Ein Interview.

Damit aus Milch Käse werden kann, wird Lab benutzt, das aus dem Magen von Kälbern gewonnen wird. In der Industrie wird häufig mikrobielles Lab verwendet, aber taugt das etwas? Und wann ist Käse ...

Bei einem Ausweichmanöver gerät ein Autofahrer auf der B3 in den Gegenverkehr. Es kommt zum Unfall.

Bereits im Frühjahr hat die Bahn in St. Georgen 25 geschützte Bäume ohne Genehmigung gefällt. Nun ist es wieder passiert: Diesmal sind 40 Bäume betroffen. Das Rathaus denkt über rechtliche ...

Es geht um den Verdacht nicht geleisteter Sozialversicherungsbeiträge und die Beschäftigung von Ordnern: Im Rahmen von Ermittlungen der Staatsanwaltschaft Freiburg im Umfeld des SC Freiburg und ...