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H istorisch gesehen ist das bürgerliche Restaurant eine Folge französischer Revolutionswirren. Der um einen Kopf gekürzten Herrschaft war der Appetit ein für alle Mal vergangen, der Mob plünderte die Paläste, die höfische Küche war kalt. Auch im unruhigen Paris des 19. Jahrhunderts wurden immer wieder Aufschneider und Mundköche arbeitslos. Unter denen zeigten sich nur wenige so anpassungsfähig wie Alexis ...