BZ-INTERVIEW mit Drei-Sterne-Koch Marc Haeberlin über Starallüren und Unterschiede zwischen deutscher und französischer Küche / Von Petra Kistler.
F einschmecker veranstalten Pilgerfahrten zu seinem Restaurant, Köche aus aller Welt schwärmen von seiner Arbeit. Was ist das Geheimnis des unkompliziert auftretenden Spitzenkochs aus Illhäusern? Marc Haeberlin (50) im Gespräch. BZ: Ihr Vater ist ein Drei-Sterne-Koch, Sie sind es ebenfalls. Ist die Leidenschaft zum Kochen erblich? Haeberlin: Nein, den Beruf muss man lieben und diese Liebe kommt oft ganz langsam. Und bei manchen Söhnen kommt sie auch überhaupt nicht. BZ: Aber Sie sind in und mit einer exzellenten Küche aufgewachsen. Haeberlin: Und ich habe von klein auf in der Küche mitgeholfen, Gemüse geputzt, Fische ausgenommen. ...