Brot

Die Kunst der Kruste: Woher die Brot-Begeisterung in Südbaden kommt

Handgemachtes Brot erlebt eine Renaissance. Immer mehr Bäcker besinnen sich auf das alte Handwerk, backen mit Sauerteig und haben mitarbeiterfreundliche Arbeitszeiten. In Südbaden gibt es einige Bäckereien, die Brot vom Grundnahrungsmittel zum Genussprodukt machen.

Carolin Johannsen
Sa, 16. Apr 2022, 16:00 Uhr
Stadtgespräch

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Lange Gehzeiten und keine chemischen Zutaten sind das Geheimnis eines guten Teiges. Foto: David Anton

Wer mit Martin Kammers das Brot bricht, spürt schnell seine Leidenschaft dafür. Wenn die Kruste zwischen seinen mehlbestäubten Fingern knackt, beginnen Martin Kammers Augen zu leuchten. Er hebt den Laib an die Nasenspitze und schließt die Augen beim Einatmen. "Gutes Brot ist Qualität, nicht Quantität", sagt der Kenzinger Bäckermeister. Eines seiner Geheimnisse: der eigene Sauerteig. Ein wenig stolz ist er darauf, denn es sei nicht mehr selbstverständlich einen eigenen Sauerteig zu haben, sagt Martin Kammers. Er wirkt zufrieden mit seiner Qualitätskontrolle, ...