Wiederentdeckung der Langsamkeit
Slow Baking: Traditionsbewusste Bäcker besinnen sich auf die Tugenden alter Handwerkskunst /Qualität hat ihren Preis.
LÖRRACH. "Heute hole ich uns frische Brötchen", verkündet die Ehefrau, auf Abwechslung beim Frühstück bedacht. Knusprig sehen sie aus, die verschiedenen Sorten in der schmucken Auslage der Bäckerei nebenan. Sie kauft eine Auswahl, aber daheim gibt es eher gedämpfte Freude: Die Kruste zerbröselt beim Aufschneiden, die Krume klumpt, beim Geschmack kaum Unterschiede. "Ja, gibt’s denn kein Weckle mehr wie früher?" brummt der enttäuschte Partner.
Doch, es gibt sie manchmal, wenn man lange gesucht und dabei Glück gehabt hat. Denn allmählich haben sich traditionsbewusste Bäcker auf die Tugenden alter Handwerkskunst besonnen. "Slow Baking" heißt das ...