Backkunde

Wie backt man den perfekten Zwiebelkuchen?

Herzhaft und würzig, kross und kräftig – Herbstzeit ist Zwiebelkuchenzeit. Vor sechs Jahren haben wir uns bei Kochexperten in der Region umgehört und nachgefragt: Was macht den perfekten Zwiebelkuchen aus. Das Ergebnis dürfte auch heute noch Gültigkeit haben. Vielfältig.  

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Zwiebelkuchen.  | Foto: Horst Dauenhauer
Zwiebelkuchen. Foto: Horst Dauenhauer
Ohne frische Zwiebeln, sagt Friedbert Schill von der Schill-Hof-Strauße in March-Buchheim, geht nix: "Die dürfen auch nicht erst tagelang rumstehen, denn dann ziehen sie Wasser." Das tränenreiche Zwiebelschneiden, sagt der Winzer, gehört zum ...

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Schlagworte: Dorothee Kattmann, Thomas Schaffner, Dominique Gutleben

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