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Verhindert scharfes Anbraten das Austrocknen von Fleisch?

Scharfes Anbraten trocknet Fleisch aus, führt paradoxerweise aber dazu, dass das fertig gebratene Steak uns besonders saftig vorkommt. Doch warum ist das so?  

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Verhindert scharfes Anbraten das Austrocknen von Fleisch?  | Foto: Jonas Hirt
Verhindert scharfes Anbraten das Austrocknen von Fleisch? Foto: Jonas Hirt
Die Idee, Fleisch kurz in der heißen Pfanne anzubraten, um es innen saftig zu halten, ...

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