Harold McGee - Badische Zeitung

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Sa, 20. Okt. 2018
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Verhindert scharfes Anbraten das Austrocknen von Fleisch?
Scharfes Anbraten trocknet Fleisch aus, führt paradoxerweise aber dazu, dass das fertig gebratene Steak uns besonders saftig vorkommt. Doch warum ist das so? Von Valérie Labonté