Bonndorf

Seit 200 Jahren wird in der Wellendinger Mühle Mehl gemahlen

Daniel Blattert ist Müllermeister in der Wellendinger Mühle in Bonndorf. Viele Schritte sind nötig, bis aus dem Korn Mehl geworden ist – mehr als 50 verschiedene Sorten werden vor Ort gemahlen.

Simon Wöhrle
Do, 10. Feb 2022, 12:51 Uhr
Bonndorf

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Müllermeister Daniel Blattert führt di...llendingen in der sechsten Generation. | Foto: Simon Wöhrle — 1/3
Müllermeister Daniel Blattert führt die Mühle in Bonndorf-Wellendingen in der sechsten Generation. Foto: Simon Wöhrle

16 Schritte beinhaltet der Prozess, in dem aus Getreide Mehl entsteht. | Foto: Simon Wöhrle — 2/3
16 Schritte beinhaltet der Prozess, in dem aus Getreide Mehl entsteht. Foto: Simon Wöhrle

So sehen die Silos von oben aus. Hier...as fertige Mehl zunächst eingelagert. | Foto: Simon Wöhrle — 3/3
So sehen die Silos von oben aus. Hier wird das fertige Mehl zunächst eingelagert. Foto: Simon Wöhrle

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Seit mehr als zwei Jahrhunderten wird in der Blattert-Mühle in Bonndorf-Wellendingen Getreide zu Mehl gemahlen. Wie das abläuft, erklärt Müllermeister Daniel Blattert, der die Mühle in sechster Generation leitet.

So entsteht aus Getreide Mehl

Einmal im Jahr, wenn die Ernte eingefahren ist, wird das Getreide zur Mühle transportiert. Dort wird es in den Schacht am Boden abgelassen. Zuerst steht eine grobe Reinigung im Sieb an, bei der Fremdbestandteile gleich aussortiert werden.

"Die Mühle hat zwei Herzstücke", erklärt Daniel Blattert. Eines davon ist der Walzenstuhl. Darin wird das Mahlgut zwischen zwei Walzen aufgebrochen und zerrieben. An diesem Schritt wurde es schon intensiv gereinigt. Der Müllermeister zeigt, wie es aussieht, wenn die weißen Mehlkörper von der braunen Schale getrennt sind.

Zerkleinern und sieben: Diese beiden Schritte werden bis zu 16 Mal wiederholt. Damit das Mahlgut immer an der richtigen Stelle ankommt, wird es in einem Röhrensystem durch die Mühle transportiert. Die Größe entscheidet darüber, an welcher Stelle das Mahlgut ankommt, damit es im richtigen Schritt weiterverarbeitet werden kann.

Bei jedem Schritt "gibt es ein bisschen Mehl", erklärt der Müllermeister. Die Qualität sei während der Verarbeitung erkennbar und werde stets kontrolliert. Entscheidend für ein gutes Mehl sei die Auswahl des Getreides. Welche Sorte Mehl produziert wird, kann sich von Tag zu Tag unterscheiden. Entscheidend ist die Mischung am Ende des Vorgangs. In der Blattert-Mühle werden mehr als 50 Mehlsorten und Backmischungen hergestellt.

Am Schluss wird das Mehl homogenisiert und gemischt

Im obersten Stock des Gebäudes steht das zweite Herzstück. Im Plansichter wird das Mahlgut gesiebt. Dabei werden die Kornbestandteile in Gruppen eingeteilt, die zum nächsten, passenden Schritt geleitet werden. Unfertiges geht wieder zurück zum vorherigen Schritt, dem Mahlen. Aus dem Plansichter kommt sowohl fertiges als auch unfertiges Mahlgut. Fertiges Mehl kann im Silo gelagert werden. Dort kommt der nächste Schritt: Die Homogenisierung und Mischung des Mehls. Danach kommt das Mehl verpackt – als standardisierter Typ oder Backmischung – ins Regal des Mühlenladens.

Der Vetrieb

Müllermeister Daniel Blattert betreibt auch einen Mühlenladen, in dem es das fertige Mehl zu kaufen gibt. Mehr als 50 Mehle und Backmischungen werden dort angeboten. Nachschub steht parat im 800 Quadratmeter großen Kornhaus-Lager nebenan. In der gläsernen Bäckerei können Interessierte Walli Probst und Elisabeth Blattert bei der Arbeit zuschauen. Ergänzt wird das Angebot durch einen gastronomischen Teil, das "Kornhaus-Café".

Ressort: Bonndorf