Ob Dioxin, BSE oder Gammelfleisch – verunreinigte Lebensmittel vermiesen Verbrauchern den Appetit. Doch die Abschreckung hält nicht lange. Auch von einem Vegetarier-Boom kann keine Rede sein. Nur zwei von 100 Deutschen verzichten ganz auf Fleisch.
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Als Ambrosius Hiltl sich 1897 in Zürich niederließ, standen Bier und Schweinshaxe auf seinem Speiseplan. Dann bekam der Schneider aus Bayern Gicht – und sein Arzt riet ihm, die Ernährung umzustellen. Fortan ging er ins "Vegetarierheim und Abstinenzcafé", dass 1898 in Zürich eröffnet wurde. Drei Monate lang ernährte er sich rein vegetarisch und die Gicht verschwand. Sechs Jahre später übernahm er den Betrieb, ...