Fleischersatz

In Schwanau wird Tempeh aus Sojabohnen hergestellt

BZ-Abo Andreas Probst hat sich vor zwei Jahren mit der Gründung seiner Firma Abeentoo selbstständig gemacht. In der ehemaligen Bäckerei Hatt in Ottenheim stellt er Tempeh-Spezialitäten her.  

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Andreas Probst  | Foto: Frederic Probst
Andreas Probst Foto: Frederic Probst
BZ: Tofu sagt inzwischen den meisten Menschen etwas. Aber was genau ist Tempeh?
Andreas Probst: Hergestellt wird Tempeh aus gekochten Sojabohnen, die mit einem Edelpilz geimpft und später bei warmen Temperaturen fermentiert werden. Fermentation kennt man auch in Deutschland, es wird zum Beispiel bei der Herstellung von Käse, Bier und Salami ...

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