Essen

Fünf vegane Rezepte für leckere badische Klassiker

Der Umwelt, Gesundheit oder dem Tierwohl zuliebe: Vegane Ernährung ist längst keine Randerscheinung. Bei klassischen Gerichten fragen Neulinge oft: Geht das auch vegan? Ja, das geht! Wir stellen fünf leckere Klassiker in vegan zum Nachmachen vor.

Nicole Stegmann
Di, 3. Mai 2022, 10:24 Uhr
Stadtgespräch

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Spargel mit Kratzete und Sauce Hollandaise geht auch in vegan. | Foto: Nicole Stegmann — 1/7
Spargel mit Kratzete und Sauce Hollandaise geht auch in vegan. Foto: Nicole Stegmann

Bärlauchpesto mit Pasta oder als Brotaufstrich
Zutaten: Um ein Marmeladenglas zu füllen, benötigt man: 120 Gramm Bärlauch (das entspricht circa zwei Bund), 1 Bund frische Petersilie, 80 Milliliter Oliven- oder Nussöl, 50 Gramm Hefeflocken, 80 Gramm Sonnenblumenkerne, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Optional: Mit frischem Basilikum lässt sich das Pesto weiter verfeinern. Zudem kannst du statt Sonnenblumenkernen auch Walnüsse, Kürbiskerne oder Cashews verwenden.
Zudem benötigt man einen Stabmixer. Zeitaufwand insgesamt rund 25 Minuten.
So funktioniert’s: Kerne in einer heißen Pfanne gut rösten. Das gibt dem Pesto ein feines Aroma. Bärlauchblätter und Basilikum waschen und gut ...