Test von Kruste und Krume

Brote auf dem Prüfstand

Mehrere Faktoren machen aus einem Brot ein Lebensmittel, in das man herzhaft hineinbeißen möchte. Ein Brotprüfer muss mit Augen, Nase, Zunge und Ohren ans Werk gehen. Wie Karl-Ernst Schmalz in diesen Tagen in Emmendingen.  

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Karl-Ernst Schmidt (links) testet &#87... Gerber − Brot mit allen Sinnen.  | Foto: Dieter Erggelet
Karl-Ernst Schmidt (links) testet − fürs Foto assistiert von Innungsobermeister Horst Gerber − Brot mit allen Sinnen. Foto: Dieter Erggelet

EMMENDINGEN. Wie einen sportlichen Wettbewerb, bei dem der augenblickliche Leistungsstand ermittelt wird,  betrachten 13  der Bäckerinnung angeschlossenen  Betriebe aus dem Landkreis Emmendingen   die alljährliche  freiwillige Brotprüfung. Das Ergebnis fiel in diesem Jahr  überdurchschnittlich gut aus. Rund 78 Prozent der eingereichten  Brote und Weckle wurden als ausgezeichnet benotet. Die Handwerksbetriebe erhalten vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks   Ende November eine Auszeichnung in Gold oder Silber.

"Das Brot unserer Betriebe ist ausgezeichnet,  dennoch gibt es vielerlei Möglichkeiten zur Qualitätssteigerung", meinte Innungsobermeister Horst Gerber bei der ...

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Schlagworte: Karl-Ernst Schmalz, Matthias Klausmann, Horst Gerber

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