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Bedeutende Schäume

Heitere Aussichten – die Molekulargastronomie hat 2006 ihren Höhepunkt überschritten.  

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Kuttern, zermahlen, brühen und in eine neue Form bringen – Techniken, die in der handwerklichen Metzgerei seit eh und je üblich sind. Geschlungenen Hefeteig in Natronlauge tauchen ist ein Schritt auf dem Weg zur Laugenbrezel. Und auf die Idee, gelbe und braune Senfkörner zu ...

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