Vom Schwein zum Schnitzel
Hans-Walter Neunzig
Sa, 17. Juli 2004
Kreis Breisgau-Hochschwarzwald
Beruf Hausschlachter: Bei Franz Schmidt kann man die eigenen Tiere verwursten lassen.
WITTNAU. Wer sie einmal gekostet hat, der weiß: die eigene Wurst schmeckt am besten. Franz Schmidt in Wittnau macht solche Wurst. Er ist einer der wenigen Hausschlachter in der Region.
Um halb fünf am Morgen ist für Metzger Franz Schmidt die Nacht zu Ende. Dann geht er über den Hof, macht Licht im Schlachtraum und wirft den Kessel für das heiße Wasser an. Um sechs Uhr steht dann schon der erste Landwirt vor dem Rolltor der Hausschlachterei. Zwei Schweine bringt Josef Kury aus Horben an diesem Tag im ...