Kochtipps
SC-Porridge, Ceviche aus Horben und Glottertäler Fisch: Drei Rezepte zum Nachkochen von Südbadener Küchenchefs
Power-Frühstück, nährstoffreiches Mittagessen und leichtes Abendessen – was empfehlen die Köche des SC Freiburg, der Luisenhöhe in Horben und der "Sonne" in Glottertal? Drei Rezepte zum Tag der gesunden Ernährung.
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Sein Rezept für eine Frühlings-Spargel-Ceviche mit Pellkartoffeln und Petersilien-Eier-Dip empfiehlt Niels Möller für ein Mittagessen. Foto: Ydo Sol"Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages", sagt Stephan Köpfer. Der 44-Jährige ist Mannschaftskoch des SC Freiburg und betreibt das Restaurant Köpfers Steinbuck in Vogtsburg-Bischoffingen. Wichtig sei, vor 9 Uhr zu frühstücken, um den Stoffwechsel anzukurbeln. Außerdem sollte auf Proteine und Ballaststoffe geachtet werden. So gebe es für die SC-Spieler zum Beispiel jeden Tag Porridge mit Mandelmilch. "Der ein oder andere Spieler gibt noch etwas Zimt hinzu", sagt Köpfer. Das wirke entzündungshemmend.
Von zu viel Obst rät Köpfer ab; das enthält viel Fruchtzucker. Die Folge: Der Blutzuckerspiegel steigt stark an und rast dann ...
