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Stechl kocht

Rehschulter bekommt gemütliches Schmoren im Backofen ausgesprochen gut

BZ-Abo Ein feines Wildgericht, zumal wenn es vom Reh stammt, hat fast schon automatisch Festtagsniveau. Erst recht, wenn es als Beilage mit Safran aromatisierte Birnenschnitze statt Preiselbeeren gibt.  

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Statt Preiselbeeren gibt’s mit Safran aromatisierte Birnenschnitze. | Foto: Hans-Albert Stechl
Statt Preiselbeeren gibt’s mit Safran aromatisierte Birnenschnitze. Foto: Hans-Albert Stechl
Denn beispielsweise beim Rehrücken ist immer minutengenaue Arbeit gefragt, und wenn das ausgerechnet an Weihnachten schief geht, ist die Enttäuschung groß. Also nehme ich eine Rehschulter, der eineinhalb bis zweistündiges gemütliches Schmoren im Backofen ausgesprochen gut bekommt.
Eine Rehschulter hat meist ...

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