Leichte Martinsgans
Am 11. November ist Martinstag: Die BZ fragte Koch Andreas Feißt nach einem leckeren Rezept.
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LAHR. Viele Legenden ranken um den 11. November, den "Martinstag". Sie reichen vom heiligen Martin bis zur Martinsgans und zur Heilkraft des Gänsefetts. Weniger um Heilkräfte als um einen attraktiven "Martinsschmaus" geht es Andreas Feißt, dem Chefkoch im Hotel Schulz. Der Vorsitzende des Hotel- und Gaststättenverbandes Lahr empfiehlt zu Martini Gänsebrust auf Schattenmorellen, dazu Kartoffelknödel und Rotkraut.
Die Martinsgans, die nach einem futterreichen Sommer den traditionellen Opferbraten abgibt, hat nicht nur in der Gastronomie, sondern auch in der heimischen Küche Hochkonjunktur, sagt Andreas Feißt vom Hotel Schulz. Der ...