Krümelige Kruste, klebende Krume

Die Bäckerinnung bat zur Brotprüfung – mit wenig Resonanz.  

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Brotprüfer Ernst Schwefel bei der Arbeit  | Foto: Patrik Müller
Brotprüfer Ernst Schwefel bei der Arbeit Foto: Patrik Müller

KREIS EMMENDINGEN. Krümelt die Kruste, klebt die Krume? Ist das Mehl gleichmäßig verteilt? Wie riecht das Brot? Und: Wie schmeckt es eigentlich? Das waren nur ein paar Kriterien bei der Brotprüfung der Bäckerinnung in der Schalterhalle der Emmendinger Volksbank. Zehn Bäcker aus dem Landkreis ließen ihre Brote und Brötchen untersuchen – nur ein Drittel der Innungsmitglieder.

Ernst Schwefel nimmt den Laib Brot in beide Hände. Führt ihn langsam an seine Nase, riecht daran. Dann beugt er sich über seinen ...

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