Wie viel Handarbeit steckt noch im Bäckereihandwerk? Die Freiburger Bäckerei Pfeifle kauft ihre Brezeln von einem schwäbischen Großbäcker zu – und vergrätzt damit die Innung.
Schmackhaft, schön – und schwäbisch: Die Laugenbrezeln der Bäckerei Pfeifle werden in Schwaben hergestellt und tiefgekühlt nach Freiburg geliefert. Foto: Michael Bamberger
Brezeln gehören in Freiburg zu den Grundnahrungsmitteln und sind der Stolz des Bäckerhandwerks. Doch ausgerechnet die Vorzeigebäckerei Pfeifle macht ihre Brezeln nicht selbst – sie kauft tiefgekühlte Teiglinge bei einem schwäbischen Großbäcker. Und nicht nur das: Auch anderes Laugengebäck und süße Stückle werden zugekauft. Das bestätigt Firmenchef Wolfgang Pfeifle auf ...