Paris
Französische Köche sollen auf Fertigware verzichten
Frankreichs Gaststättenverband fordert Gütesiegel für Restaurants, die auf Fertigware verzichten.
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PARIS. Jean-Pierre Chedal hat die Ärmel hochgekrempelt. Der Vorsitzende des französischen Hotel- und Gaststättenverbandes (Synhorcat) sieht sich in der Pflicht, den Niedergang heimischer Kochkultur aufzuhalten. Dabei geht es dem Franzosen nicht um Finessen. Da sollen sich mit Michelin-Sternen überhäufte Spitzengastronomen drum kümmern. Chedal geht es um die Fundamente. Einfachste Grundsätze der Kochkunst sieht er missachtet.
Vor allem schmerzt ihn, dass zunehmend "mit der Schere gekocht wird, anstatt mit dem Messer". Nicht, dass es links des Rheins in Mode gekommen wäre, Braten oder Tomaten mit der Schere zu zerlegen. Der Einsatz des Geräts dient anderen, aus Sicht des ...