"Ein guter Wirt hat viele Vorgesetzte"
BZ-INTERVIEW mit dem bisherigen Vorsitzenden des Hotel- und Gaststättenverbandes Schwarzwald-Bodensee, Heiner Schwär / Sorgen um die Familienbetriebe.
27 Jahre lang war der Inhaber von "Schwärs Löwen" in Freiburg-Littenweiler Vorsitzender des Hotel- und Gaststättenverbandes Schwarzwald-Bodensee. Mitte Oktober nun legte der 78-jährige Heiner Schwär das zeitraubende Ehrenamt nieder. BZ-Redakteur Reinhard Leßner fragte ihn nach seinen Eindrücken zur Entwicklung der regionalen Gastronomie.
BZ: "Wer nichts wird, wird Wirt", spottet der Volksmund.Schwär: Vorsicht! Auch Quereinsteiger können Erfolg haben. Ich bin ja als gelernter Landwirt und Metzger aus St. Peter selber so einer. 1953 hab' ich in Eisenbach-Oberbränd eine Gaststätte mit Landwirtschaft übernommen. Zuerst hatten wir da fünf Kühe und 20 Schweine, und bis wir dann 1965 den "Löwen" in Littenweiler kauften, waren vier kleine Mädchen dazu gekommen. ...