"Der zählt dann seine Vögel und sagt, ob es geht oder nicht"
BZ-INTERVIEW mit Alfred Klink, legendärer Chef in der Colombi-Küche in Freiburg, über seinen Einsatz regionaler Produkte.
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st die Region in der Lage, auch die Ansprüche von Küchen sehr guter, großer Restaurants zu erfüllen, und zwar qualitativ wie mengenmäßig? Klaus Rütschlin sprach darüber mit Alfred Klink, der seit 20 Jahren Chef in der Küche des Colombi in Freiburg ist.
IBZ: Herr Klink, wie halten Sie es mit der regionalen Küche, ist das nur ein Modetrend oder steckt da mehr dahinter?
Klink: Ich mache hier seit 20 Jahren badische Küche. Das heißt die Grundbestandteile kommen aus der ...
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