Der Aufstieg des Sauerteigbrots: Warum immer mehr Bäckereien in Südbaden darauf setzen
Einst fanden die Ägypter vermutlich zufällig heraus, dass ein Teig aus Mehl und Wasser in der Sonne fermentiert. Heute schätzen viele Menschen Sauerteigbrote ganz bewusst. Das merken auch Bäcker aus Freiburg und Lörrach.
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Familie und Beruf unter einen Hut bekommen – und darüber hinaus einen lebenden Sauerteig durchfüttern? Erscheint unrealistisch. Denn es klingt gleichzeitig einfach und kompliziert, wie der Freiburger Bäcker Michael Schulze da – ein Stockwerk über seiner Backstube sitzend – mit dem Cappuccino in der Hand in wenigen Sätzen erzählt, wie man das zu Hause mit einem Töpfchen und Mehl und ...