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FREIBURG. Für das Fernsehen geben prominente Köche gern den Küchenchef, der vor Tagesanbruch auf dem Markt die Qualität der Möhrchen prüft. Die Küchenwirklichkeit sieht anders aus. Die Herde in der Gastronomie werden erst spät nachts ausgeschaltet, vor Sonnenaufgang schläft hier, wer nicht gerade zum Frühstücksdienst eingeteilt ist. Was gebraucht wird, bestellen die Küchenmeister etwas später bei spezialisierten Lieferanten. Kleinere Betriebe decken ...