Am Anfang war das Mehl
Gutes Mehl muss sauber sein – daran hat sich seit Generationen nichts geändert. Ein Mühlenbesuch.
& Von Stefan Hupka
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as Ganze ist immer nur so gut wie seine Teile. Erst recht gilt das fürs Essen, weshalb die Magazinredaktion auf die Suche nach "Basics" gegangen ist, den elementaren Zutaten unserer Küche – und nach Experten, die sich damit auskennen. "Man nehme..." heißt es von nun an alle zwei Wochen hier. Heute der Grundstoff schlechthin: das Mehl.
DMehl ist nicht Mehl. Das wussten früher mehr Leute als heute. Weil es früher kaum möglich war, ein Leben zu leben, ohne jemals das feine, weiche, staubige Mehl an den Fingern zu haben. Heute kommt das schon vor, nicht nur in Kreisen, die ...
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