Buchholz

Wie zwei Freiburger in Waldkirch die Nudelfabrik ihres Urgroßvaters wiederbeleben

Buchholzer Nudeln waren im Elztal eine Institution – bis die Produktion 2013 eingestellt wurde. Die Brüder Matthias und Markus Schätzle beleben die Nudelfabrik ihrer Vorfahren nun neu, mit traditionellem Rezept und neuen Ideen.

Joshua Kocher
Mo, 9. Jul 2018, 10:22 Uhr
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Matthias (links) und Markus Schätzle h...n Nudeln hergestellt – zu zweit. | Foto: Fabio Smitka — 1/9
Matthias (links) und Markus Schätzle haben inzwischen fast 20.000 Packungen Nudeln hergestellt – zu zweit. Foto: Fabio Smitka

Als der Transporter mit den Eiern vom Gengenbacher Zapf-Hof zu hören ist, springt Matthias Schätzle von seinem Holzstuhl auf. Es ist Mittwoch, Produktionstag im Hinterhof der Bäckerei August Zimmermann, wo jahrzehntelang, über Generationen hinweg, die "Buchholzer Nudeln" hergestellt wurden – ehe die Produktion 2013 eingestellt wurde. Doch Matthias, 30, ...