Die berühmte Pariser Koch- und Konditorschule Le Cordon Bleu bildet seit mehr als 120 Jahren Spitzenkräfte aus. Auch Amateure können dort lernen, wie eine Ganache entsteht. Ein Einblick in die Eliteschule.
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Küchenchef Williams Caussimon (links) kennt die Feinheiten der französischen Küche. Foto: Cordon Bleu
Bei Olivier Mahut sieht alles ganz einfach aus. Der Chef-Pâtissier hat einen mit Schokolade gefüllten Spritzbeutel in der Hand, auf dem eine Metalltülle steckt. Einhändig drückt der gebürtige Elsässer die braune Masse in regelmäßigen Klecksen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. "Drücken, die Hand lockerlassen, abheben", spricht er seine eigene Zauberformel im Rhythmus seiner Arbeit nach. Auf dem Blech entstehen kleine Kugeln mit einem Durchmesser von zwei Zentimetern. Sie sind der Anfang von "Truffes au chocolat", Schokoladentrüffeln, die Mahut in einem Workshop der ...
Die berühmte Pariser Koch- und Konditorschule Le Cordon Bleu bildet seit mehr als 120 Jahren Spitzenkräfte aus. Auch Amateure können dort lernen, wie eine Ganache entsteht. Ein Einblick in die Eliteschule.
