Schinken für den Norden
Ursula Meister
Schwarzwälder Spezialität schmeckt selbst den skeptischen Ostdeutschen.
DÜSSELDORF. Ohne Pökelsalz, Kräuter, Pfeffer, Koriander, getrocknete Wacholderbeeren, dazu ein paar Knollen Knoblauch und ausgesuchtes Tannenreisig geht Thomas Herschel auf keine seiner Demonstrationsreisen. Der Mann will den Deutschen außerhalb von Baden-Württemberg den Schwarzwälder Schinken schmackhaft machen.
Der Mann ist so etwas wie der Botschafter des Schwarzwälder Schinken. Keine Mühe ist ihm zu groß, um die Herstellung zu erläutern. Er erklärt die geschmacksbildenden Zutaten zur Pökelung und den Rauch, ...