Weihnachtsbäckerei

Plätzchenbacken mit Physik: So gelingen selbst Kipferl

Steinharte Zimtsterne, zerbrochene Vanillekipferl und pappige Makronen: Das muss nicht sein. Chemiker und Physiker verraten ihre Tricks, damit die Plätzchen nicht außer Form geraten.

Christian Satorius & Michael Brendler
Fr, 13. Dez 2013, 21:00 Uhr
Bildung & Wissen

Wir benötigen Ihre Zustimmung um BotTalk anzuzeigen

Unter Umständen sammelt BotTalk personenbezogene Daten für eigene Zwecke und verarbeitet diese in einem Land mit nach EU-Standards nicht ausreichenden Datenschutzniveau.

Durch Klick auf "Akzeptieren" geben Sie Ihre Einwilligung für die Datenübermittlung, die Sie jederzeit über Cookie-Einstellungen widerrufen können.

Akzeptieren
Mehr Informationen

Stabilisieren den Teig und schützen vor Acrylamid: Eier. | Foto: JACOB SOKOLL — 1/2
Stabilisieren den Teig und schützen vor Acrylamid: Eier. Foto: JACOB SOKOLL

Wissenschaftler wie der französische Physiko-Chemiker Hervé This-Benckhard und der britische Physiker Nicholas Kurti haben sich mit ihrer sogenannten Molekularküche zum Ziel gesetzt, den Genuss mit expliziter Hilfe der Physik in neue, bisher ungeahnte kulinarische Höhen zu treiben. Wie realistisch man dieses Ziel einstuft, bleibt auch dem eigenen Gaumen überlassen. Sicher ist, mit ein paar back-physikalischen Kenntnissen lässt sich tatsächlich der ein oder andere Fehler vermeiden:
Problem 1: Tückischer Eischnee
Wenn Eischnee nicht fest werden will, kann das verschiedene Gründe haben. Vor allem die Verunreinigung des Eiweißes mit Eigelb ist bei Weihnachtsbäckern gefürchtet. Hervé This-Benckhard: "Das Cholesterin des Eidotters ...