Perfektes Ragout zum Reh

Sternekoch Nicolai Wiedmer experimentiert saisonal mit Birnen und Quitten.

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Französisch inspiriert: Nicolai Wiedmer. | Foto: Jürg Waldmeier — Französisch inspiriert: Nicolai Wiedmer. Foto: Jürg Waldmeier

Zu Blauschimmelkäse ist sie ein absoluter Traum, als fruchtiges Ragout mit Quitte perfekt. Auch Sternekoch Nicolai Wiedmer liebt Birnen und setzt sie im "Eckert" in Grenzach kreativ in Szene.

Wenn man von Inzlingen über den Rührberg nach Grenzach-Wyhlen fährt, kann man die neue Ernte schon auf einem Obsthof an der Strecke erwerben: Birnen, die zurzeit ebenso Saison haben wie die nicht nur im Ländle immer etwas beliebteren Äpfel.
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