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Kochen heißt verwandeln: Blick in eine tamilische Essensausgabe Foto: APF
Maravan, der tamilische Küchengehilfe im Zürcher Nobelrestaurant "Chez Huwyler", kann, wenn man ihn lässt, nach alten Rezepten seiner Großtante ayurvedische Liebesmähler komponieren und kennt sogar das Geheimnis der asiatischen Molekularküche. Kochen heißt Verwandeln: "Kaltes in Warmes, Hartes in Weiches, Saures in Süßes... Das Verwandelte weiter ...
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