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Stechls Standgericht

Karamellisierter Chicorée passt wunderbar zu Zitronen-Risotto

BZ-Plus Ein schlichter Risotto mit Zitrusnote bekommt noch eins oben drauf: Chicorée, in der Pfanne gebraten und in Orangensaft karamellisiert, sorgt mit bitter-süßen Aromen für das feine Extra.  

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Anders als im Salat bleibt Chicorée in der geschmorten Variante ganz. | Foto: Hans-Albert Stechl
Anders als im Salat bleibt Chicorée in der geschmorten Variante ganz. Foto: Hans-Albert Stechl
Chicorée als Salat – recht und schön. Viel besser schmeckt mir dieses Wintergemüse jedoch gebraten und in Orangensaft karamellisiert. Und wenn dessen feine Bitterstoffe dann noch mit der Frische eines (fast) nur mit Zitrone aromatisierten Risottos auf den Teller kommen, ist das eine perfekte Kombination.
Wir beginnen mit dem ...

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