Ein Jahrgang voller Überraschungen
BZ-SERIE über Reifeprozesse des Weines: Von der der Traube in die Tonne, von der Tonne in das Fass / 2004 optimale Säuregrade.
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MARKGRÄFLERLAND. "Von der Traube in die Tonne, von der Tonne in das Fass", heißt es in einem bekannten Weinlied. Den Weg von der Traube zum Wein will die Badische Zeitung ein Jahr lang begleiten und zwar arbeitsschrittweise in verschiedenen Winzergenossenschaften und Weingütern. Wir starten unsere Serie in der Winzergenossenschaft Auggen.
Nach der Lese und Traubenannahme werden die Beeren zu Saft gepresst und meistens (nicht immer) mit Hefe versetzt. Der Gärprozess dauert durchschnittlich 14 Tage ...