Tägliche Handarbeit

Bäckerei Fischer in Neustadt distanziert sich von Tiefkühlteiglingen

Eine Freiburger Traditionsbäckerei steht für ihre Tiefkühlteiglinge in der Kritik. Das kommt für die Bäckerei Fischer nicht in Frage. Sie schwört auf die althergebrachten Herstellung. Warum?  

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Das Schlingen zur klassischen Form geschieht von Hand.  | Foto: Bastian Bernhardt
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Das Schlingen zur klassischen Form geschieht von Hand. Foto: Bastian Bernhardt
1 Kilo Mehl, ein halber Liter Wasser, 50 Gramm Hefe, 30 Gramm Salz und 50 Gramm Margarine. Das ist Dirk Fischers Grundrezept für die badische Brezel. Und wenn der Neustädter Bäckermeister sie mit einem Gewicht von 100 Gramm anbieten möchte, reicht die Teigmenge ...

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Schlagworte: Dirk Fischer, Adelheid Fischer, Kurt Fischer

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