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Markus Christmann (links), Wolfgang Raupp und ein Kombidämpfer. Im Garraum stecken 68 Sensoren. Foto: Michael Bamberger
Ein Wiener Schnitzel bleibt ein Wiener Schnitzel und Kartoffelgratin bleibt Kartoffelgratin – doch wie diese Gerichte in Profiküchen zubereitet werden, das hat sich in den letzten Jahrzehnten stark verändert. Das gilt für die Gastronomie wie für die sogenannte Gemeinschaftsverpflegung, also Kantinen und Großküchen von Unternehmen, ...
In den Großküchen der Region hält immer mehr Technik Einzug – eine Herausforderung auch für den Gastroausstatter Schafferer.
