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Warum ist Hühnerfleisch hell, Rind- oder Schweinefleisch aber rot?

Ob Fleisch weiß ist oder rot, hängt von dessen Gehalt an Myoglobin ab. Myoglobin ist ein Eiweiß, das rötlich gefärbt ist und dem Muskelfleisch die typische Farbe verleiht.  

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Geflügelfleisch  | Foto: Printemps/fotolia.com
Geflügelfleisch Foto: Printemps/fotolia.com
Je höher sein Anteil im Fleisch, desto dunkler das Fleisch. Zu ...

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