UNTERM STRICH: Beschallte Brotkrume
Good Vibrations? Was man mit Sauerteig alles machen kann / Von Alexander Dick.
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Klar, dass eine Meldung wie diese unsereins geradezu elektrisiert: Eine in St. Peter beheimatete und über zahlreiche Orte in und um Freiburg aktive Bäckereikette hat sich nämlich als Partner des Kirchzartener A-Cappella-Festivals Black Forest Voices, das vom 16. bis 19. Juni stattfindet, etwas Klangvolles einfallen lassen: "Musik im Brot".
Und das geht angeblich so: Während der Ruhephase von zwölf Stunden wird der Sauerteig mit Musik beschallt. Es ist aber wohl nicht irgendeine, sondern eine wohl eigens kreierte: der sogenannte "Beckesepp-Song". Logisch, dass der, zumindest verbal, Eingang in das Produkt findet, das sich folglich "Beckesepp Beat Brot" nennt. Beat... Wir erinnern uns noch gut an die Zeiten, als Großmutter unsere Haare mit den gestrengen Worten "Du schaust ja aus wie so ein Beatle" kritisierte. Damit meinte sie sicher nicht, wir sähen aus, als hätten wir einen beschallten Sauerteig auf dem Kopf...
Hier also geht es offenbar klar um Beat-Klang und nicht -Optik. Die Sauerteig-Vibrations rekurrieren den Angaben zufolge auf Studien, die Brotsommelier Axel Schmitt bereits 2018 mit Sauerteig und lauter Musik tätigte. Inwieweit diese sich nämlich "auf die Teigreifung und das Aroma von Brot" auswirke. Das Ergebnis entzieht sich unserer Kenntnis. Immerhin so viel: Kühe bevorzugen an ihrem Wirkungsort Stall, wie zu lesen war, Mozart. Was Katzen kaufen würden, erzählt uns die Werbung. Und ob uns sauer(teig) lustig macht – nun ja, wir werden kosten …
