In der Weihnachtsbäckerei
BZ-SERIE: Warum braucht man für Lebkuchen Pottasche oder Hirschhornsalz statt Backpulver?.
FREIBURG. Alle Jahre wieder beim Blick in die Plätzchenrezepte kommt die Überraschung: Kam man das ganze Jahr mit Backpulver und Hefe bequem über die Runden, werden nun lauter außergewöhnliche Backzusätze verlangt. Aber warum müssen es ausgerechnet für die Weihnachtsbäckerei Pottasche, Hirschhornsalz oder Natron sein?
"Für verschiedene Teigrezepturen braucht man verschiedene Backtriebmittel", erklärt Bäckermeister Wolfgang Pfeifle. Ganz generell ...