Gans und gar

Eine leckere Bratenkruste braucht nicht nur ein gutes Händchen – es steckt auch eine Menge Wissenschaft dahinter.

Regina Link
Sa, 22. Dez 2007
Bildung & Wissen

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Das Fleisch ist, so sagt es zumindest die bekannte Werbung, ein Stück Lebenskraft. Doch um die Freude an dieser Lebenskraft zu erhöhen, sollte man dröge Teile und schlappe Lappen vermeiden. Und daher sollte man schon wissen, dass es sich beim Fleisch um ein recht komplexes Lebensmittel handelt. Der Spitzenbräter muss das eigentlich Unmögliche möglich machen. Muss er doch bei seinem Meisterstück außen eine köstliche braune Kruste hinbekommen, während im Inneren die unterschiedlichen ...