Ein zartes Wintergemüse
MARKTBERICHT: Schwarzwurzeln sind wichtiger Mineralstofflieferant / Die Preise vom Markt.
WALDKIRCH (wm). Ein spezielles Wintergemüse ist die Schwarzwurzel. Es gibt über sie manche Legende. So galt die "scorzonera hispania", wie der lateinische Name lautet, im alten Rom als Mittel gegen Vipernbisse. In Afrika priesen die Mezidinmänner das saftige milchige Wurzelfleisch als Zaubermittel bei allen möglichen Wunden. Trotz ihrer dunklen und ruppigen Haut kann die Schwarzwurzel mühelos zubereitet werden.
Die Wurzeln werden unter fließendem Wasser gebürstet und wie Kartoffeln gekocht. Nachher kann man die Haut leicht abziehen. Die Wurzel wird in ...