Die Fleischerei hinter Gittern
Zwei Azubis und zwei Gesellen produzieren mit einem Metzgermeister Wurst und Fleisch – neuerdings mit Auszeichnung.
Jochen Geck
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Der große Schlüsselbund klimpert, als Joachim Hügel die schwere Tür aufschließt. Doch dahinter befindet sich keine karge Zelle, wie hinter vielen anderen Türen des Freiburger Gefängnisses. Hinter dieser Tür befindet sich die Anstaltsfleischerei. Dort arbeiten zwei Auszubildende und zwei Gesellen unter der Anleitung von Fleischermeister Joachim Hügel: "Wir stellen hier die gesamte Produktpalette her – vom Schinken bis zum Schaschlikspieß." Neuerdings sogar mit Gütesiegel.
Doch im Gegensatz zu Fleischereien auf dem freien Markt arbeiten hier Häftlinge. Diese absolvieren entweder ihre komplette Ausbildung oder oder aber landen bereits als Gesellen im Knast. ...
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