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David Schneider, 32, Decker: „Das Reinheitsgebot wahrt die Tradition des Bierbrauens, es verhindert aber gleichzeitig auch Innovationen. Uns sind viele Biere zu langweilig. Wir wollen Biervielfalt nach Freiburg bringen. Die Nachfrage nach Vielfalt bietet uns eine Nische, in der wir uns ausbreiten können.“ Foto: Michael Bamberger