Spitzenkoch im Interview

Brian Wawryk: "Die letzten acht Monate waren voller Herausforderungen"

BZ-Plus Der Blansinger Spitzenkoch, dessen Kochkunst im Restaurant Traube dem Gault & Millau 16 Punkte und viel Lob wert waren, holt seine Zutaten am liebsten direkt bei den Bauern ab, die sie produzieren.  

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Brian Wawryk  | Foto: privat
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Brian Wawryk Foto: privat
Der neue Restaurantführer Gault & Millau 2020 stellt dem Koch Brian Wawryk ein ausgezeichnetes Zeugnis aus. Wir haben es berichtet. Anfang des Jahres hatte Wawryk das Restaurant Traube in Blansingen zusammen mit seiner Partnerin Daniela Hasse wiedereröffnet. Der Kanadier setzt auf regionale und saisonale Zutaten und Elemente der nordischen Küche. Der Guide bewertete seine Arbeit mit 16 von 20 möglichen Punkten und bescheinigt ihm damit "einen ...

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