Wie macht man guten Milchschaum?

Chemiebasics für Hobby-Baristas: "Verantwortlich für die Schaumbildung der Milch sind – anders als bei Schlagsahne – nicht die Fette, sondern Milchproteine", erklärt Peter Lorenzen vom Max Ruber Institut in Kiel.  

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Milchschaum für den Capuccino | Foto: Ingo Schneider
Milchschaum für den Capuccino Foto: Ingo Schneider
"Denn die Luft, die in die Milch geblasen oder geschlagen ...

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