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Warum bildet sich Haut auf heißer Milch?

Die Ursache für die Haut auf der heißen Milch liegt in den Eiweißmolekülen: Sie verändern bei höheren Temperaturen ihre Struktur.  

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Milch | Foto: dpa-tmn
Milch Foto: dpa-tmn
Kai-Uwe Groß, Diplomingenieur am Institut für Qualität und Sicherheit bei Milch ...

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