Interview: Der Mensameister

Lernstress, dreckige WG-Küche, Hunger – unterschiedliche Gründe treiben Studenten in die Freiburger Mensae. Bis zu 5000 Studenten können zwischen zwei Wahlessen, einem Tagesgericht und einem Schnellen Teller wählen. Wer´s ein bisschen flexibler mag, findet meist im Bistro und beim Salatbüfett etwas nach seinem Geschmack. Der organisatorischen Herausforderung des Ganzen muss sich Mensachef Christian Brogle stellen. Bei fudder spricht er über den Reiz der Großküche, logistische Probleme und geforderte Qualitäten.

Linda Tuttmann
Mi, 8. Nov 2006, 17:50 Uhr
Menschen

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Sie kochen jeden Tag für zirka 5000 Studenten, oft ähnliche Gerichte und große Portionen. Macht Ihnen das Kochen da noch Spaß? Würden Sie nicht lieber in einem 5-Sterne Restaurant arbeiten?
Ganz im ...