Die Brotschafter
Birgit Reichert (dpa)
Mi, 23. September 2020
Panorama
Brotsommeliers bieten nicht nur Proben an, sondern wollen auch ein Stück deutsche Kultur schützen.
![Sehen, riechen und tasten: Stefan Keller ist ein wahrer Brotexperte. | Foto: Andreas Arnold Sehen, riechen und tasten: Stefan Keller ist ein wahrer Brotexperte. | Foto: Andreas Arnold](https://ais.badische-zeitung.de/piece/0b/9b/6e/8f/194735759-w-640.jpg)
. Sommeliers sind vor allem beim Wein bekannt. Es gibt sie aber auch für Brot: Sie kennen sich bei Kruste und Krume aus und bieten Brot-Proben an. Immer mehr wollen Brotsommelier werden.
Für Stefan Keller ist Brot nicht nur braun und lecker. Er sieht bei Kruste und Krume direkt ein Farbspiel zwischen kastanienbraun und goldgelb. Er riecht Aromen von Karamell, Kaffee bis Popcorn und schmeckt Walnuss- und Mokkanoten heraus. "Brot ist ja viel mehr als ...